–Prólogo –PARTE I –Capítulo 1. ALIMENTACIÓN Y SALUD. LA ALIMENTACIÓN Y LA NUTRICIÓN EN LA SANIDAD –1.1. Concepto de sanidad –1.2. Un poco de historia –1.3. Problemas de salud relacionados con la alimentación –Capítulo 2. LA ENCUESTA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN. TENDENCIAS Y EVOLUCIÓN DE LOS CONSUMOS ALIMENTARIOS EN LOS ÚLTIMOS AÑOS Y SU REPERCUSIÓN EN LA SALUD –2.1. Las encuestas almentarias –2.2. Métodos más utilizados en las encuestas alimentarias –2.3. Tendencias y evolución del consumo alimentario en España en los últimos años –ANEXO I. Estudio C.A.E.N.P.E. –Capítulo 3. POLÍTICA NUTRICIONAL. CONFERENCIAS INTERNACIONALES. PROGRAMAS DE NUTRICIÓN APLICADA/EDUCACIÓN NUTRICIONAL –3.1. Política nutricional –3.2. Programas de Nutrición Aplicada/Educación Nutricional –3.3. La educación nutricional, instrumento básico de promoción de la salud –PARTE II –Capítulo 4. LOS ALIMENTOS: DESCRIPCIÓN, CARACTERÍSTICAS, VALOR NUTRITIVO Y RACIONES RECOMENDADAS –4.1. Concepto de alimento –4.2. Clasificación de los alimentos –4.3. La leche –4.4. El yogurt –4.5. El queso –4.6. Los helados –4.7. Las carnes –4.8. El huevo –4.9. El pescado –4.10. Patatas, legumbres y frutos secos –4.11. Las verduras y hortalizas –4.12. Los cereales –4.13. Las frutas –4.14. Fibra dietética, fuentes alimentarias –4.15. Los dulces –4.16. Las grasas –4.17. Bebidas no alcohólicas –4.18. Los alimentos congelados –4.19. Los nuevos alimentos –4.20. Alimentos funcionales –Capítulo 5. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. LEGISLACIÓN. EDUCACIÓN –5.1. Introducción –5.2. El alimento y la salud –5.3. La seguridad de los alimentos, un problema sanitario –5.4. Factores socioeconómicos que contribuyen al mantenimiento de las toxiinfecciones alimentarias –5.5. Consecuencias negativas de la falta de higiene de los alimentos –5.6. Situación en España de las enfermedades transmitidas por alimentos –5.7. Enfermedades más frecuentes en nuestro medio –5.8. Esfuerzo concentrado nacional para lograr una alimentación sana –Capítulo 6. NORMAS GENERALES DE PREPARACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS –6.1. La compra de alimentos –6.2. Normas de preparación por grupos de alimentos –6.3. Las conservas industriales –6.4. El etiquetado nutricional –PARTE III –Capítulo 7. METABOLISMO DE NUTRIENTES: ENERGÍA DE NUTRIENTES –7.1. Introducción –7.2. Digestión de los alimentos –7.3. Absorción y transporte –7.4. Metabolismo de nutrientes –7.5. Etapas en la extracción de energía de los alimentos –7.6. Utilización de la energía por el organismo –7.7. Balance energético y regulación –7.8. Necesidades energéticas –7.9. Necesidades energéticas diarias –Capítulo 8. GLÚCIDOS, LÍPIDOS Y PROTEÍNAS –8.1. Concepto de alimentación y nutrición –8.2. Las sustancias nutritivas –8.3. Glúcidos –8.4. Lípidos –8.5. Las proteínas –Capítulo 9. LAS VITAMINAS: HIDROSOLUBLES Y LIPOSOLUBLES –9.1. Hidrosolubles –9.2. Liposolubles –Capítulo 10. LOS MINERALES –10.1. Funciones –10.2. Algunos elementos minerales –PARTE IV –Capítulo 11. LA ALIMENTACIÓN EN LAS DIFERENTES ETAPAS DE LA VIDA –11.1. Alimentación del niño en el primer año de la vida –11.2. Alimentación del niño en edad preescolar –11.3. Alimentación de los niños de 6 a 12 años –11.4. Alimentación de los adolescentes de 13 a 16 años –11.5. La alimentación en la edad adulta –11.6. La alimentación de la mujer embarazada –11.7. Alimentación de la madre lactante –11.8. La alimentación del anciano –Capítulo 12. DIETA EQUILIBRADA –12.1. Introducción –12.2. Raciones recomendadas –Capítulo 13. HÁBITOS ALIMENTARIOS: SU ORIGEN Y EVOLUCIÓN. POSIBILIDADES DE MODIFICACIÓN Y REFUERZO A TRAVÉS DE LAS ACCIONES EDUCATIVAS –13.1. Introducción –13.2. Nuevos hábitos alimentarios en la sociedad actual –Capítulo 14. DESDE LA ALIMENTACIÓN TRADICIONAL A LAS MODERNAS TECNOLOGÍAS: LA DIETA MEDITERRÁNEA –14.1. Introducción –14.2. Alimentos tradicionales –14.3. Ventajas de la alimentación tradicional –14.4. La dieta mediterránea –ANEXOS –Anexo 1. RELACIÓN DE ALIMENTOS FUNDAMENTALMENTE PLÁSTICOS, ENERGÉTICOS O REGULADORES, INDICANDO EL NUTRIENTE PREDOMINANTE –Anexo 2. TABLA DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS –Contenido de nutrientes y valor calórico por 100 gramos de porción comestible –Anexo 3. INFORME RELATIVO A LAS TABLAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS MÁS UTILIZADAS EN LOS ÚLTIMOS ESTUDIOS ESPAÑOLES –Glosario –Bibliografía
ISBN: 9788436260090 | 978-84-36260-09-0
