¿Cómo se elaboran unos raviolis? ¿Cuántos tipos de ñoquis se pueden preparar si se sustituyen las patatas por otros ingredientes? ¿Qué diferencia hay entre las pappardelle y los tallarines? ¿Cómo se elabora el pesto genovés? ESCUELA DE PASTA Y SALSAS recoge técnicas básicas y ofrece todas las claves para elaborar unos platos que vuelven locos a grandes y pequeños. Esta auténtica biblia del ingrediente estrella de la cocina italiana se organiza en los siguientes capítulos: Utensilios cortapasta, bandeja molde para raviolis, mortero… Pasta de sémola orecchiette, cavatelli, trofie… Pasta de huevo tallarines, lasaña, passatelli… Pasta rellena tortelli, agnolotti, fagottini… Ñoquis de patatas, de calabaza, a la romana… Pasta especial verde, de castañas, de farro, de tinta de sepia… Salsas & cía. pesto genovés, carbonara, salsa alla Norma…
ISBN: 9788416368341 | 978-84-16368-34-1
