Contenido Capítulo 1 Introduccion 1 Capítulo 2 Proceso de atención nutricional 3 Capítulo 3 Expediente clínico 7 Capítulo 4 Evaluación nutricional 11 Capítulo 5 Historia del cliente y entrevista inicial 15 Antecedentes relacionados con alimentos/nutrición 19 Capítulo 6 Gasto energético (basal, por actividad física y total) 21 Capítulo 7 Calorimetría 31 Capítulo 8 Recordatorio de 24 horas 35 Capítulo 9 Diario dietético 41 Capítulo 1 Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos 47 Capítulo 11 Programas de cómputo (software) para evaluación dietética 53 Capítulo 12 Índices de Calidad de la Dieta Mexicana (ICDMx) 57 Capítulo 13 Uso de medicamentos y suplementos herbales 63 Capítulo 14 Conocimientos, creencias y actitudes relacionados con la alimentación 69 Capítulo 15 Comportamiento alimentario 73 Capítulo 16 Factores que afectan el acceso a los alimentos o suministros relacionados a los alimentos 77 Medidas antropométricas 87 Capítulo 17 Mediciones básicas 89 Capítulo 18 Marcación de sitios anatómicos 95 Capítulo 19 Pliegues cutáneos 101 Capítulo 20 Circunferencias y diámetros 107 Capítulo 21 Interpretación de medidas antropométricas 113 Capítulo 22 Ejercicio de antropometría 123 Capítulo 23 Interpretación de tablas de referencia y uso de puntuación Z 127 Capítulo 24 Tablas y gráficas para niños y adolescentes 135 Capítulo 25 Somatotipo 143 Capítulo 26 Programas de cómputo (software) para evaluación antropométrica 149 Hallazgos físicos centrados en nutrición 153 Capítulo 27 Exploración física y nutricional 155 Capítulo 28 Signos vitales 161 Capítulo 29 Herramientas de cribado 169 Datos bioquímicos, pruebas médicas y procedimientos 175 Capítulo 3 Análisis de laboratorio en el paciente 177 Capítulo 31 Diagnostico nutricional: terminología de diagnóstico 187 Capítulo 32 Análisis de casos clínicos 191 Anexos 197 Figuras Figura 2-1.Modelo del proceso de atención nutricional 4 Figura 2-2.Caracteristicas del diagnóstico nutricional 5 Figura 10-1. Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos 50 Figura 15-1. Factores asociados al comportamiento alimentario 73 Figura 17-1. Bascula de bioimpedancia 90 Figura 17-2. Peso en bioimpedancia 90 Figura 17-3. Tallímetro 91 Figura 17-4. Plano de Frankfort 91 Figura 17-5. Talla en bipedestación 91 Figura 18-1. Marcación acromiale 95 Figura 18-2. Marcación radiale 96 Figura 18-3. Marcación acromiale-radiale 96 Figura 18-4. Marcación acromiale-radiale medio 96 Figura 18-5. Marcación de pliegue del tríceps 97 Figura 18-6. Marcación subescapulare 97 Figura 18-7. Marcación de pliegue del subescapulare 97 Figura 18-8. Marcación de pliegue del tríceps 97 Figura 18-9. Marcación iliocristale 98 Figura 18-10. Marcación del pliegue de la cresta ilíaca 98 Figura 18-11. Marcación iliospinale 98 Figura 18-12. Marcación del pliegue supraspinale 99 Figura 18-13. Marcación del pliegue supraspinale 99 Figura 18-14. Marcación del pliegue abdominal 99 Figura 18-15. Marcación del pliegue de la pantorrilla medial 99 Figura 18-16. Sitio del pliegue del muslo frontal 99 Figura 19-1. Plicómetro modelo Slim Guide 101 Figura 19-2. Plicómetro modelo Harpenden 101 Figura 19-3. Pliegue de tríceps 102 Figura 19-4. Pliegue subscapulare 103 Figura 19-5. Pliegue de bíceps 103 Figura 19-6. Pliegue de la cresta ilíaca 103 Figura 19-7. Pliegue supraspinale 103 Figura 19-8. Pliegue abdominal 103 Figura 19-9. Pliegue de muslo frontal, método A 104 Figura 19-10. Pliegue de muslo frontal, método B 104 Figura 19-11. Pliegue de pantorrilla medial 104 Figura 19-12. Errores en la medición de pliegue tricipital 105 Figura 19-13. Errores en la medición de pliegue subscapulare 105 Figura 19-14. Errores en la medición de pliegue abdominal 105 Figura 19-15. Errores en la medición de pliegue de la cresta ilíaca 105 Figura 20-1. Cinta antropométrica 107 Figura 20-2. Circunferencia de brazo relajado 108 Figura 20-3. Circunferencia de brazo en flexión y tensión 108 Figura 20-4. Circunferencia de muñeca 108 Figura 20-5. Circunferencia de cintura 108 Figura 20-6. Circunferencia de cadera 109 Figura 20-7. Circunferencia de pantorrilla 109 Figura 20-8. Antropómetros 109 Figura 20-9. Ancho biepicondilar del húmero 110 Figura 20-10. Ancho biepicondilar del fémur 110 Figura 23-1. Curva normal y valores Z 129 Figura 23-2. Explicación coloquial del significado de diferentes áreas bajo la curva de una distribución normal 130 Figura 23-3. Representación de indicadores en una distribución normal con sus equivalencias 130 Figura 23-4. Curva con asimetría 131 Figura 25-1. Somatocarta en blanco 145 Figura 30-1. Glucómetros cuentan con chip universal 183 Figura 31-1. Esquema del diagnóstico nutricional y sus efectos 187 CUADROS Cuadro 2-1. Componentes y estructura del enunciado de diagnóstico nutriológico 4 Cuadro 3-1. Relación entre aspectos de la historia clínica y dominios del proceso de atención nutricional (NCP) 7 Cuadro 6-1. Estándares de gasto para estimar el GEB a partir del BSA (Aub y DuBois) 22 Cuadro 6-2. Ecuaciones adoptadas por FAO/WHO/UNU para estimar el GER 22 Cuadro 6-3. Ecuaciones para calcular el GEB en población mexicana 22 Cuadro 6-4. Valores de GEAF (modificado de Vaz) 23 Cuadro 6-5. Valores de GEAF (modificado de Vaz) 23 Cuadro 6-6. Valores de MET por actividad física 23 Cuadro 6-7. Valores de Índice de actividad física (IAF) en función del sexo (modificado de FAO/WHO/UNU) 24 Cuadro 6-8. Ejemplo de cálculo del Índice de actividad física (IAF) promedio (modificado de FAO/WHO/UNU) 25 Cuadro 6-9. Categorías de actividad física (PAL) en adultos (IOM) 25 Cuadro 6-10. Categorías de actividad física (PAL) en adultos (FAO/WHO/UNU) 25 Cuadro 6-11. Porcentajes para estimar el GEAF a partir del GEB 25 Cuadro 6-12. Gasificación del nivel de actividad física de acuerdo con el número de pasos al día en adultos sanos 26 Cuadro 6-13. Equivalencias entre el PAL y el PAC (IOM) 26 Cuadro 8-1. Ventajas y desventajas del recordatorio de 24 horas 35 Cuadro 8-2. Alimentos cocidos cuyo peso debe convertirse a su equivalente en crudo utilizando factores de corrección 37 Cuadro 8-3. Densidad de diferentes líquidos 38 Cuadro 9-1. Ventajas y desventajas del diario dietético 41 Cuadro 11-1. Características de diferentes programas informáticos de origen mexicano para análisis nutrimental 53 Cuadro 11-2. Características de instalación y disponibilidad de diferentes programas de origen mexicano para análisis nutrimental 54 Cuadro 11-3. Recordatorio de 24 horas 55 Cuadro 11-4.Ejemplo de captura de resultados 55 Cuadro 12-1. Estudios de validación de ICD en diferentes poblaciones 58 Cuadro 13-1. Interacciones fármaco-nutrimento en pacientes con DM2 64 Cuadro 13-2. Interacciones fármaco-nutrimento en pacientes con dislipidemia 64 Cuadro 13-3. Interacciones fármaco-nutrimento en pacientes con HTA 65 Cuadro 13-4. Interacciones de la medicina complementaria o alternativa y nutrimentos 65 Cuadro 15-1.Cuestionario sugerido sobre comportamiento alimentario 7 Cuadro 16-1. Resumen de seis programas federales de asistencia social relacionados con la alimentación, vigentes en 2013. Se incluyen: nombre del programa, tipo de apoyo, requisitos para ser beneficiario, inscripción al programa y datos de contacto 78 Cuadro 16-2.Listado de comprobación para identificar la pertinencia de incluir a una persona entre los beneficiarios de alguno de los programas gubernamentales federales mencionados en este capítulo 80 Cuadro 16-3. Puntos de corte para la clasificación de la (in)seguridad alimentaria según tipo de hogar 82 Cuadro 17-1. Fórmulas para estimar el peso en mexicanos 90 Cuadro 17-2. Fórmulas para estimar el peso en pacientes hospitalizados 90 Cuadro 17-3. Porcentaje de amputación según pieza amputada 91 Cuadro 17-4. Fórmulas para estimación de talla por altura de rodilla 92 Cuadro 19-1. Hoja de registro 105 Cuadro 20-1. Formato de evaluación de circunferencias y diámetros, sujeto 1. 111 Cuadro 20-2. Formato de evaluación de circunferencias y diámetros, sujeto 2. 111 Cuadro 21-1. Complexión por perímetro de muñeca según Nowak 113 Cuadro 21-2. Complexión por diámetro humeral (cm) según edad y sexo 114 Cuadro 21-3. Complexión por diámetro humeral según talla, sexo y edad 114 Cuadro 21-4. Fórmulas para estimar del peso teórico 115 Cuadro 21-5. Interpretación del porcentaje de peso teórico 115 Cuadro 21-6. Porcentaje de cambio de peso reciente 115 Cuadro 21-7. Interpretación del IMC según la Norma Oficial Mexicana 174, sobre el manejo integral de la obesidad 115 Cuadro 21-8. Interpretación del IMC según la Organización Mundial de la Salud 115 Cuadro 21-9. Criterios del IMC, establecidos para adultos mayores 115 Cuadro 21-10. Puntos de corte para porcentaje de grasa corporal según Gallagher 116 Cuadro 21-11. Rangos de porcentaje de masa musculoesquelética en una población de referencia 117 Cuadro 21-12. Puntos de corte de referencia de circunferencias de cintura (cm) para poblacion mexicana 117 Cuadro 21-13. Puntos de corte de referencia de circunferencias de cintura (cm) a nivel internacional 117 Cuadro 21-14. Distribución de grasa por ICC 117 Cuadro 21-15. Riesgo cardiovascular por ICC 117 Cuadro 21-16. Puntos de corte de ICT para la poblacion mexicana 117 Cuadro 22-1. Formato de evaluación antropométrica 124 Cuadro 22-2. Formato de análisis antropométrico 125 Cuadro 23-1. Categorización percentilar y de puntuación Z de variables antropométricas 128 Cuadro 23-2. Categorización percentilar de las variables de masa grasa 129 Cuadro 24-1. Interpretación de los principales indicadores de crecimiento 138 Cuadro 25-1. Características del somatotipo 143 Cuadro 25-2.Medidas antropométricas requeridas para la estimación del somatotipo 144 Cuadro 25-3. Nomenclatura del somatotipo 146 Cuadro 26-1. Características de los sistemas informáticos de origen mexicano para análisis antropométrico 150 Cuadro 26-2. Otras características de los sistemas informáticos de origen mexicano para análisis antropométrico 150 Cuadro 26-3. Datos antropométricos 151 Cuadro 26-4. Resultados 151 Cuadro 27-1. Signos y síntomas de los distintos déficits nutrimentales 156 Cuadro 28-1. Valores normales de los signos vitales según la edad 161 Cuadro 28-2. Clasificación y criterios diagnósticos de presión arterial 162 Cuadro 29-1. Sitios a evaluar para determinar la perdida de grasa y musculo 169 Cuadro 29-2. Cuestionario DETERMINE 170 Cuadro 31-1. Ejemplo para la redacción del diagnóstico nutricional 188 Anexos Anexo 1 Terminología internacional del proceso de atención nutricional (NCP) Anexo 2 Somatocarta 208 Anexo 3 Evaluación global subjetiva (EGS) 209 Anexo 4 Nutrition Screening Initiative (NSI) DETERMINE 210 Anexo 5 Mini Nutritional Assessment (MNA) 211 Anexo 6 Mini Nutritional Assessment-Short Form (MNA8-SF) 213 Anexo 7 Malnutrition Universal Screening Tool (MUST) 214 Anexo 8 Nutritional Risk Screening (NRS 2002) 218 Anexo 9 Nutrition Risk Score (NRS) 220
ISBN: 9786071513069 | 978-60-71513-06-9
